ANALISIS MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RSUD DAYA KOTA MAKASSAR
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sistem manajemen penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Daya Kota Makassar, dengan fokus pada fungsi-fungsi manajerial: perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengendalian. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan mengadopsi data observasi dan dokumentasi dari laporan magang di Instalasi Gizi RSUD Daya. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi lapangan, wawancara mendalam dengan staf instalasi, dan kajian dokumen operasional. Hasil menunjukkan bahwa sistem pelayanan makanan di RSUD Daya telah menerapkan kerangka kerja manajemen secara umum, namun masih menghadapi kendala dalam alokasi sumber daya, standarisasi menu, dan mekanisme pemantauan. Struktur organisasi instalasi gizi bersifat hirarkis dan terbagi menjadi empat unit: pelayanan klinis, produksi, pengelolaan bahan makanan, serta administrasi. Namun, keterbatasan tenaga, fasilitas dapur, dan integrasi asesmen gizi pasien ke dalam perencanaan makan menjadi tantangan utama. Meskipun prosedur distribusi makanan telah sesuai standar diet, terdapat ruang perbaikan dalam pemantauan higiene, dokumentasi, dan koordinasi antar bagian. Analisis ini menyimpulkan bahwa manajemen layanan makanan di RSUD Daya secara struktural berfungsi, namun membutuhkan intervensi strategis seperti pengembangan SDM, peningkatan infrastruktur, dan sistem pengendalian mutu yang sistematis demi meningkatkan kualitas dan efisiensi layanan. Rekomendasi mencakup penerapan sistem digital dalam pemantauan dan pelatihan rutin staf untuk memperkuat kendali manajerial dan kualitas pelayanan.
